Пивоварня «Одна Тонна»

9 мая 2012
Пивоварня "1 тонна"

Пивоварня «Одна тонна»

Седьмого числа в компании «Первого пивного клуба» и коллектива сайта «Пивня.ру«, посетил новую пивоварню, открывшуюся в начале весны в подмосковном городе Жуковском. Пивоварня называется «Одна тонна». Такое название дано из-за того, что объём одной варки составляет всего одну тонну. Оборудование на пивоварне стоит точно такое же как и на «Велка мораве» от Mini Brewery System. Настройку оборудования и консультации по пивоварению даёт всё тот же чех Пётр. В общем, когда меня пригласили посетить эту пивоварню, я честно говоря воспринял поездку без большого энтузиазма. Был полностью уверен, что в итоге нам расскажут про «живое-нефильтрованное» и мы продегустируем либо клоны «Велка Моравы», либо стандартный «набор минипивовара» — светлое, нефильтрованное и тёмное. Я ошибся!

Но по порядку. И так, прибыли мы на станцию «Ильинское», где нас встретил хозяин пивоварни Александр Белков и его отец (по совместительству и совладелец). Идти от станции до пивоварни минуты три. Но в виду циклопических луж, мы объезжали район минут пять.

Как говорится — «и вот мы на месте». Ничто не выдавало это место как пивоварню. Что бы попасть туда, надо знать, что она здесь находится. Но Александр пояснил, что они только в начале пути и есть «планов громадьё» как обустроить прилегающую территорию и сделать всё красиво.

Пивоварня Одна тонна

Заходите — здесь пивоварня

Удивительно, но на задворках продуктовой базы, в подвале (или бомбоубежище?) находится действительно современная мини пивоварня.

На входе нас встречает пивовар Олег.

Пивовар Олег

Пивовар Олег

Как видите, внутри всё идеально чисто и современно.

По нашему настоянию, сразу экскурсия по производству (дегустация потом).

Немецкий солод

Немецкий солод

Солод используется как чешский, так и немецкий. Тоже и с хмелем. Причём используется и шишковой хмель.

Солодовая дробилка

Дробилка

Варочный порядок

Варочный порядок

Варочник практически идентичен тому, что стоит на «Велка Мораве». Разве что чуть-чуть выше поднят для удобства обслуживания.

Ситичко для хмеля

Ситичко для шишкового хмеля

После любования на ситичко (хо-хо, знаменито!) и варочник, мы переходим в бродильное отделение. И тут нас ожидает сюрприз. Отделения-то два! Одно для лагеров, а другое элевое! Элевое отделение имеет собственную вентиляцию и собственный слив в канализацию. На сколько это оправдано, я не знаю. Но бережёного, как говорится…

Танк с вайценом

Танк с Weizen

Стало быть вайцен в «Одной тонне» честный вайцен верхового брожения. Опа! А тут что такое тёмное в соседнем танке? А это, друзья мои тёмное пшеничное!

— Пардон, а сколько всего сортов пива вы варите?

— Семь. — Отвечает Александр и тут же извиняется — Мы только открылись, мы только в начале пути.

Во как! А вы говорите светлое-нефильтрованное-тёмное…

Завершаем обзор в лагерном отделении, где Александр рассказывает почему они решили делать не только лагеры.

Здесь зреют лагеры

Здесь зреют лагеры

— У меня сын живёт в Англии. Я там часто бываю и очень люблю эли. Вот и хочу делать не только стандартные лагеры, но и какие-нибудь эли сварить. Понимаю конечно, что они не будут так продаваться, как обычный светлый лагер. Но хочется не только денег, а и удовольствие от бизнеса получать.

Возвращаемся в дегустационную комнату, где уже за бокалами с пивом ведём светскую непринуждённую беседу о пиве и жизни.

Альт бир

Альт бир

Александр уже много лет в бизнесе. Кроме пивоварни, он ещё владеет автосервисом и занимается продажами автозапчастей.В пивной бизнес пришёл только-только, когда в прошлом году познакомился с хозяевами «Валка Моравы».

— А почему бы и нет?!

И вот,  30 марта уже первый розлив.

На данный момент варится сем сортов пива: «Хеллес», «Богемское», Ячмúнек», «Венское», «Пшеничное светлое», «Пшеничное тёмное» и «Альтбир». На дозревании находится ещё одно — «Пльзеньское».

Александр сразу оговорился, что не надо искать соответствие названий стилям пива. Это пока чисто рабочие названия. Назвать их можно как угодно. Просто так проще ориентироваться. Поехали!

Хеллес (Россия, Жуковский) — 4,5/11,5  Весьма лёгкое пиво, впрочем не лишённое травянистого аромата, лёгкой дрожжевой кислинки во вкусе и послевкусии.

Кстати, всё пиво нефильтрованное, но сильного дрожжевого оттенка нет, т.к. снимают с дрожжей аккуратно и дают пиву выстояться, так что дрожжи достаточно плотно оседают. Это не для того, что бы… А потому что пока нет надобности фильтровать. Хотя сам фильтр имеется.

Вернёмся к Хеллю. Пиво питкое, горьковатое, но не сильно. Оценка «B»

«Богемия» (Россия, Жукоувский) — 4,8/11,8 Аромат слабый. Во вкусе небольшая посторонка. Но в целом пиво тоже питкое с приятным сухим послевкусием «B-»

«ЯчмИнек» — 5/12 Название придумал Пётр и в его чешском произношении «ЯчмИнЭк» звучит очень красиво. Но все называют его «Ячменёк». Аромат травянистый и чуть болотный. Как заболоченный луг. Вкус плотный. В послевкусии хорошая хмелевая горечь на гортани и полынь. При производстве используется шишковой хмель. На мой взгляд, его маловато для аромата. Но говорят «ситечко» маленькое, да и варки всего две было. Так что всё впереди. Оценка «B+»

Венское (Россия, Жуковский)  — 4,5/13 Чуть более тёмное пиво, чем все предыдущие. Скорее янтарное. Аромат слабый. Во вкусе неплох солод, но в послевкусии провал. После достаточно выразительной солодовой атаки ждёшь аналогичной и по хмелю в послевкусии. Но увы… Оценка «C+»

Пшеничное светлое (Россия, Жуковский)  — 4,8/11,8 Аромат как и полагается — банан и гвоздика. Вкус чуть водянистый. Не хватает той маслянистости какую я люблю. Но это чисто моё мнение. Кто-то посчитает его более питким и «жирность» на оборот ставит в минус. В послевкусии всё та же банан и гвоздика. Гуд! «B+»

Пшеничное тёмное (Россия, Жуковский) — 4,8/11,8 В аромате чуть карамели и опять чуть болотца. Вкус мягкий, обволакивающий. В послевкусии молочная ириска и кофе с молоком. Очень приятно. «B+»

Альтбир (Россия, Жуковский) — ТТХ не знаю. Думал, что посмотрю на сайте, но сайт в разработке и пока там мало что есть. На самом деле пиво вряд ли можно отнести к «альтам» (на мой взгляд алты более сухие и охмелённые). Но помятуя просьбу Александра не придираться к названиям, не будем.

Аромат  карамельный. Яркий. Вкус на удивление суховатый. Кофейный. А вот послевкусие наоборот сладковатое, карамельное, ирисочное и вообще по своему шоколадно-кофейному составу относит нас к бельгийцам.

Очень вкусное пиво. Не даром большая часть экскурсантов «на дорожку» попросила именно его. Оценка «A-»

Что можно сказать в итоге? Здорово, что появляются люди и пивоварни, которые не зацикливаются на «живом» пиве. Хотя понятно, что быдло потребитель хочет лёгкого-негорького-живого пива. И для поддержания штанов его придётся продавать (я вот к примеру своему стыду начал продавать Хмелёфф). Но люди готовы выйти за эти рамки. Экспериментировать и нести «пивную революцию» о которой так долго говорят. Удаче «Одной тонне»! Надеюсь это наша не последняя встреча.

Одна тонна

Пивовар Олег и отец и сын Белковы.

Ещё по теме

  • Kozel Bohaty Chmel Ладно, оттоптались по жадным и глупым российским крафтовым пивоварам, перейдём к нашей любимой рубрике - глупым и жадным пивгигантам. На днях, прислали пресс-релиз по поводу выхода […]
  • Рынок крафтового пива в России. Как он устроен. (часть 1) Давеча, уважаемый коллега по буквописанию, Юрий Сусов, сделал пост под названием «АНАЛИЗ РЫНКА КРАФТОВОГО ПИВА». С текстом можно ознакомиться здесь. Основные выводы «анализа» - крафт, […]
  • Craft Depot Live c KONIX Народ! Приглашаю всех заинтересованных на мероприятие Craft Depot Live, посвящённое пивоварне KONIX. Что это такое? Раз в месяц, Craft Depot, устраивает что-то типа презентации одной из […]
  • G.see Farm от XP brew Во вторник, как почти и всю неделю, в московских биргичных местах, шумели презентации. Интересно, в Питере тоже в день по несколько штук проводят или там народ поспокойней? Я пошёл […]
  • Crazy Patrick Green Ale Вчера утром, звонок. "Аллё! Вас беспокоит транспортная компания. На ваш адрес пришла посылка из Шанхая Тагила. Через час привезём." ОК. Жду. Привозят деревянный ящик. Мощный такой, еле […]

47 комментариев на «“Пивоварня «Одна Тонна»”»

  1. Алексей Онегин:

    На мой взгляд, говорить о пивной революции всякий раз, лишь только горизонты пивовара выходят за пределы стандартных темного-светлого-нефильтрованного — значит, крепко ее, эту революцию, дискредитировать. «Тонне» — успехов.

  2. Djons:

    Алексей Онегин — почему? Я считаю, что она начинается именно от ухода от стандартов. Не бывает такого — вокруг одно «Клинское», а потом вдруг появляется некто и … Бац! Везде ИПА, Дабл стауты, Трипли, Квадрюпли, Хоен-знает-чего и прочее безумство. Не бывает. Начинать надо хотя бы с тёмного вайцена и альта. Когда они станут привычным пивом, тут можно уже морщить нос и говорить — эээх, вот «Банановый трипль хопф стаут» кто бы сварил…

  3. Djons:

    ЗЫ Ну и не забывай, что это всё же бизнес. Пиво продавать надо.

  4. Сеня:

    3 | Djons
    ЗЫ Ну и не забывай, что это всё же бизнес. Пиво продавать надо.
    (я вот к примеру своему стыду начал продавать Хмелёфф)
    Я всё ждал когда же маэстро покается публично!
    Пригласил «Тонну» на Буратину? А то там всё та же засаленная колода!

  5. Алексей Онегин:

    Так я в данном случае не про «Тонну» высказываюсь, а про чрезмерно восторженное отношение к такому нормальному бизнес-процессу, как создание и занятие своей ниши. Шаг влево-вправо от стандарта — это еще не революция, и даже не обязательная ее предпосылка.

    • Djons:

      Алексей Онегин — сейчас мы опять скатимся к обсуждению — «что есть пивная революция». И есть ли она в России? На Биркульте много клавиш на эту тему уже изломали. Думаю нет смысла. В случае с «Одной тонной» не думаю, что это занятие ниши, т.к. пивоварня вполне себе хорошо бы чувствовала и производя «светлое-живое-нефильтрованное». В прочем именно этим пиво она данный момент и живёт. А всякие альты и тёмные пшеничные, это именно желание сделать что-то новое, не как у всех. Иначе варку любого нестандартного пива можно свести только к «желанию занять свою нишу». Это и так и не так одновременно.
      Я понимаю, что вы там в Питере зажрались привыкли уже к разнообразию местного пива, а для нас это радость 🙂

  6. Сеня:

    Сорри, переумничал, БуРАТИНА это » Братина» ес-но.

    • Djons:

      Сеня — возможно и будут совместно с Моравой. Я не организатор фестиваля. Это к ним вопросы. А так Александр в курсе. Надеюсь будет.

  7. glbk:

    еще бы они в бутылочки бы пиво разливали, вообще бы цены им не было, а так хз где их продукцию в столице искатb 🙂 . Если цена заоблачнной не будет, то пойдут наверно всяческие алbтбиры, эли и темные вайцены. Кстати, насчет элей. Несколbко лет назад в тц на Рижской пару раз покупал пиво в литровых бутылках, которое позиционировалосb как эли, причем за вполне приемлемую цену 50-60р за литр. Не разливайкинское, а обычное, с этикеткой и все такое. Попробовал, но ввиду тогдашнего пивного скудоумия не проникся, ибо дюже горbкое было. А ща вот вспомнилосb чета и интересно стало, что за чудо было

  8. Djons:

    glbk — по поводу бутылки разговор был. Но Александр пока не задумывался над этим, т.к. не представляет где и какое брать оборудование и т.д. Но основная проблема, которую и Магер озвучивал и Богер сталкивается — бутылка. Очень сложно купить бутылку небольшим количеством. А если и ожно, то цена на неё немереная! Я думаю, что именно здесь основная проблема розлива в бутылки наших мини.

  9. Изюм:

    Александр,а случайно контактов у вас их нет?а то что то на сайте нет их!Так хочется попробовать,да и цены на их продукцию узнать!

  10. Паша:

    Мой обзор здесь — http://nubo.ru/pavel_egorov/new371.html

    Насчет бутылочного розлива… «Царь пиво» пытались разливать в бутылки, но цена стеклянной бутылки сравнима с ценой пива в нее налитое. То есть цена возрастает в двое. При этом больший вес и долгий розлив в эту бутылку. В общем у них это не пошло. Народ не брал. Или возьмем Jaws. Привезли их несколько ящиков. Причем достоверно известно что 2 бутылки были закрыты не герметично и выдохлись (и это только от тех покупателей, что с форума, возможно их было и больше). То есть цена — очень высокая, а вероятность что пиво выдохлось — высока. Я боюсь, что они скоро перестанут лить в бутылки, потребитель нарвавшись пару раз на такое пиво перестанет ее брать. А покупка настоящей бутылочной линии розлива для минипивоарни — абсурд, такая линия дороже пивоарни будет.

  11. Паша:

    Пиво сейчас продается в Жуковском и окрестностях. В Москве в «Пивном компасе» на Уральской. Там были 2 пшеничных сорта. Возможно еще подвезут. Цена в Жуковском точно от 100 р. литр, на Уральской скорее от 130.

  12. Djons:

    Изюм — контакты на мыло скинул.
    Паша — но вот блин… в Штатах, Бельгии и прочих Европах умудряются мини разливать в бутылку. И ничего. Народ носом не крутит и случаев испорченного пива не наблюдалось. Вот как они разливают?!!! Значит есть способ?!

  13. glbk:

    А в баклашки? Баклашки ж дешевле стекла намного. Сделатb этикетки и вперед. Вот те эли, про которые я писал, кто-то умудрялся в баклашки литb и в крупных сетях распространятb. Кто-нибудb, кстати, что-то про те эли знает? Брал году в 2008-2010 в магазине в тц, который справа от выхода из метро Рижская, название из башки вылетело :-):-):-):-) . Да и наверно не тока там было

    • Djons:

      glbk — скорее всего, это была Тедди Бировка. Продавалась под маркой «Адмирал» и ещё какие-то (Паша подскажет). Но это не совсем то, что есть настоящий английский или бельгийский эль (хотя конечно верховое брожение). Ты всё же не пожлобись, купи пару бутылок нормальных элей (Вичвуд, Фуллерс и т.п.), узнаешь много нового 🙂

  14. Сб:

    Да, в Москве и Питере с этим делом полегче, всмысле с редкими и интересными сортами, а вот в регионах нефильтрованное пиво то до сих пор иногда воспринимают с настороженностью, не говоря уже о Криках и подобных. Поэтому и делать иногда приходится не то, что нравится, а то что продается!

  15. glbk:

    Надо бы купитb, конечно. Вот будет болbшой праздник с предшествующей им зарплатой . . . а с другой стороны, ну куплю, ну узнаю много нового, а потом буду ходитb и облизыватbся и плеватbся от нашего ассортимента говнолагерного. Палка о двух концах, однако 🙂
    Вот вылезу из финансовой жопы :-):-):-) . . . а так семbя не поймет

  16. glbk:

    Адмирал вроде и был, ага. Надо же. я думал теддибировка — кислятина с дрожжами выпирающими, а там вроде более-менее обычный пивной вкус был. Ничего, что я вам тут флуд не по теме развожу? :-):-)

  17. Djons:

    Ну ты наверное не покупаешь дешёвую гнилую капусту на рынке? Выбираешь получше, хоть и дороже. Да и потом, не стоит наше пиво огульно ругать. Когда поймёшь, то и у нас есть достойное пиво, тогда и денег сэкономишь 🙂 Но надо сравнивать.

  18. glbk:

    Да я огулbно и не ругаю. Регионалка и братbя булbаши с хохлами выручают, а благодаря данному ресурсу узнал, что и у пивгигантов не одно г и даже не химия порошковая, правда в правдивости данного мифа я и ранbше сомневался

  19. glbk:

    Спасибо за прошение 🙂 болbше не буду, ну или буду, но поменbше, чтоб не скучно вам тут было. А то всё одни и те же на всех сайтах :-):-):-):-):-)

  20. Алексей Онегин:

    Ок, не занятие ниши — так творческий поиск, свойственный любому не связанному по рукам и ногам профессионалу, который не испытывает отвращения к тому, что он делает.

    • Djons:

      Алексей Онегин — и шо?! Это таки мешает пивной револУции?!

  21. glbk:

    Со своей нищебродской позиции выскажусb. Цена еще пивной революции мешает. Ну один раз я куплю литр за 150+ рублей, ну 2, а потом плюну и пойду в Аттак за каким-нибудb Черным бархатом или Жигулями МПКшными. Чтоб соотношение цена-качество хорошим было. И таких как я немало наверняка. Вот жена моя тоже любит пиво, но не настолbко, чтоб за него по тыще за вечер отдаватb

  22. glbk:

    эх, а так пошел бы в тот же Атак, взял бы пару баклашек 2,5л IРА рублей по 130 и с сэмками бы на раёне

  23. Сеня:

    To glbk Золотые слова Юрий Венедиктович!
    Скажи любезный а ты в этот момент выпиваешь или тебе за державу обидно?
    Разливайки как формат должны сдохнуть однозначно.
    Ну или научиться разливать в пол-лировые баклажки как минимум. Никакой ,,дак не будет покупать литр за 150 рэ здесь я с тобой полностью согласен. Альтернативы полно.
    Если тока наш Кот Учёный и то вряд ли, так на бумаге.

  24. Сеня:

    Я уже 20 лет слышу сказки псевдобизнесменов про разницу между жигулями( барными) и мерседесом(вайценом)

  25. Паша:

    Djons — в Jaws видно укупоривали пробки машинкой Эмили, а на укупорке сидел местный таджик…

  26. Паша:

    glbk — скорее всего это был Ивантеевский Конкорд. Если дать ему отстояться, чтобы дрожжи плотно осели, то вкус вполне приличный был. Но в данном случае проще самому сварить. Кстати Александру, владельцу «1 тонны» мой «Козел отпущения» (что-то в стиле бельгийского дюбеля) так понравился, что пришлось дополнительную бутылочку презентовать. Надеюсь что они сподобятся сварить тоже что-то крепенькое — портер или вот бельгийский дюбель-трипль.

  27. glbk:

    Работаю я. Аванс завтра может дадут. Афанасием портером завтра себя порадую. Единственное, что позволяю себе по цене выше 50р. Хорошо хотb продукция тверского пивзавода в шаговой доступности имеется. За чем-то другим более-менее интересным в центр города пилитb надо. И я не юрий венедиктыч и не семен семеныч даже :-):-):-):-)
    Кстати, под пиво сей блог особо хорошо читается. Уже до 2009 года во времени вернулся 🙂

  28. glbk:

    Паша, спасибо. Насчет самому сваритb интересно. Думал тут как-то попробоватb занятbся, когда на теддибировский сайт залез, но чета не рискнул захламлятb комнату боченками этими. И так места мало. А вот ща каак прижмут пиво после нового года, каак поднимут цены и придется выбиратb между Очаково и самоделками. Тока вот места ща еще менbше. Хы

  29. glbk:

    Снова не по теме, хотя и близко. Во чего нашел ща http://www.beerunion.ru/press_office/news/15360/ и болbше нигде никакой инфы. А ведb живу в Клину

  30. glbk:

    Жалb, что тут свои посты не удалитb, а то совсем тему зафлудил. Зашел на сайт этой Свам групп. Барыги какие-то. И никаких контактов пивоварни. Надо будет звонитb. Зато в прайс листе цену посмотрел. 95р цена. Вполне так приемлемо, если так в магазине стоит. А если там еще рублей 40-50 накинут, то тогда тока на попробоватb и шли бы они лесом :-):-):-)
    Кстати, отличная тема для очередной статbи и для благодарности мне за наводку :-):-):-)

    • Djons:

      glbk — Учитывая, что статья моя, а СРП почему-то безжалостно её дёрнули без указания первоисточника, то…
      Короче, glbk, действительно хватит флудить. В Клину есть отличный пивной магазин — тебе туда прямая дорога. Название и адрес не помню, спроси на форуме.

  31. glbk:

    Спасибо. да я там постоянный клиент 🙂 тока из разливаек там лагеры одни были

  32. Luke:

    Всем привет!
    Я читаю комменты и задаюсь вопросом. На кой вам так принципиальны стеклянные бутылочки? 🙂
    Круто/красиво/фирменно? (с этим согласен) Или еще какие-то причины?

    • Djons:

      Luke — на той, что я не могу домой притащить кегу пива (только не надо про разливайки). Это первое. Второе, что в бутылках пиво можно реализовывать везде, а не только в разливайках. Соответсвенно шансов попробовать пиво из Малой Гулькиной Задницы гораздо больше, если оно в бутылках. Отчего-то умные европейцы льют в бутылки. И глупые американцы тоже. Потому как удобно.

  33. Luke:

    Понял, интересно было услышать мнение, согласен с вами.

  34. glbk:

    А по мне так лучше чтоб в баклашки лили. 1,5-2,5. Стекло на фиг. Его много не наберешb. Не потащу ж я 10-15 бутылок. Там стекло почти столbко же весит, сколbко и содержимое бутылки. Да и цена пэтф дешевле, чем стекла, поэтому можно приобрести продукт дешевле и качественнее

  35. Одна Тонна:

    Всем доброго дня.
    Александр, большое спасибо за отзыв.
    Будем работать дальше, учитывая пожелания общественности. Может быть отфильтруем какой-нибудь свой лагер, посмотрим изменится ли вкус и запах.
    Кстати на нашем сайте появились мои контакты и места, где можно купить пиво. К сожалению пока только в Жуковском и окрестностях.

  36. barada:

    Может еще и ссылочку на свой сайт дадите?

  37. LaBEERint:

    сайт видимо таков: http://svamgroup.ru/news/86?symfony=fc2d0b8c8beb1704c59c3390f282587b

    В принципе вполне закономерно — объемы продаж украинского Черниговского Свитле, Биле и Белой ночи росли как на дрожжах, как и цена, учитывая логистику и растаможку. Теперь клоны украинского пива варят в Клину. Вообще считаю такой подход правильным, имея свой мощный канал продаж мало кто из оптовиков не задумывается о собственном производстве.
    Надо бы распробовать это пиво, по отзывам — вкуснее украинских собратьев.

  38. Паша:

    Сайт «1 Тонны» — соответственно http://1tonna.ru/