Pilsner и Венское в пабе 1516

17 августа 2013
Пиво Pilsner 1516

Pilsner 1516

Всё затягивал и затягивал с написанием поста об очередном посещении паба-пивоварни 1516 на предмет дегустации двух новых пив, а заодно и общении с коллекционерами пивной атрибутики. Дозатягивался. Жена увезла фотоаппарат на юга, а с ним и фотографии. Так, что придётся их потом в пост добавлять когда ёлка уже будет не нужна. Фотографию в начало поста стянул у Петроченкова.

И так, паб (или солодоварня, как они себя называют) 1516, встречает меня ароматом варимого сусла. Именно в это время происходит варка очередной партии стаута. На «капитанском мостике» мини-пивоварни Олег   и Андрей. Что-то нажимают на панели управления пивоварней, поминутно заглядывая в варочный котёл. Будни пивовара, так сказать. В отсутствии фотографий, этот момент с сожалением опущу, хотя оба пивовара смотрелись колоритно. Да и мешать своим присутствием я не стал, а поднялся на второй этаж, присоединившись к коллегам-коллекционерам.

Естественно, сходу были заказаны два пива, которые я у 1516 ещё не пробовал, это «Pilsner» и «Венское».

Pilsner 1516 (Россия, Москва) – 4,7% алк. Аромат травянистый, горьковатый. Вкус весьма плотный, полный. Отличная хмелевая горечь в послевкусии с травными, полынными нотами. Хороший освежающий пилснер, с хорошим хмелем. Но не без недостатков. О них позже.

Венское 1516 (Россия, Москва) – 4,7% алк. Мягкий карамельный аромат. Вкус так же мягкий, бархатистый, солодовый. Вообще, солодовые тона очень сильны, как наверное и должно быть в венском. Послевкусие ирисочное, сладковатое. Лёгкий хмель уравновешивает сладость, но именно  на столько, на сколько надо. Хмель здесь не играет главной партии.

Теперь о недостатках. В обоих пивах, чувствовалась кислинка. В «Венском» заметней, в Puilsner чуть меньше (хмель покрывал). Причём Игорь Корчагин, который попробовал пиво за неделю до этого и ещё раз на встрече, утверждает, что по началу кислинки небыло. Пилснер был шикарен. Верю. Тем не менее, она имела место быть. Из-за чего ставить оценку пиву не буду, а дождусь следующей варки, т.к. потенциально, пиво должно быть отличным.

На этой же встрече, попробовал новинку от Вятича – «Вятич Бархатное». Но после Пилснера и Пашиных экзерсисов, Вятич воспринимался как-то блёкло. Тем более, ещё был и тёплым. Но одно могу сказать точно – не бархатное ни фига. Нет «бархатности». Есть «тёмность» или даже скажем «дункельность», но не «бархатность». Тоже придётся пробовать в нормальной обстановке.

Ну и в довершении о своём пиве. Через неделю после розлива, открыл одну бутылку на попробовать. Как там дела идут? Увы, богомерзкая «тедибировость» во вкусе таки появилась. Очевидно, что сахар, хоть и тростниковый, тут «всю малину» портит. В следующий раз буду на глюкозе делать. А пока, пусть выстаивается и карбонизируется.

Вот такой вот пост получился. Без фотографий и без оценок. Ни то ни сё.

Ещё по теме

  • Бары Одна тонна и Декабрист Саратове В прошедшие выходные, по приглашению пивоварни "Одна тонна", мы с Пашей Егоровым посетили Саратов. Цель поездки была, открытие фирменного бара "Одна тонна". Бар открывался совместно с […]
  • Лаборатория Экспериментального Пива Ещё одно событие прошлой недели, вызвавшее неистовые бурления в говнах Facebook`а, представление компанией Очаково, своего нового подразделения или проекта (как кому угодно) - […]
  • Волковский APA Azacca & Pekko Начинаю разгребать информационные завалы, образовавшиеся на прошлой неделе, в виду множества мероприятий и пивных новинок. Первый в очереди, это амеркиан пэйл эль от Волковской […]
  • Аливария Taste of Manchester и Густав Вот ещё два пива из "Близнецов" (сурово пиарю сей магазин!). Аливария... Да, для меня это пиво имеет свой, ностальгический оттенок. И тот незабываемый месяц, который мы мотали в далёком […]
  • Трёхгорное Рождественский эль 2016 и Fiery Pumpkin от KONIX Зима близко, начинаем пить рождественские пивы. Тяжкая судьба занесла меня в Свиблово и что бы облегчить этот удар, зашёл в известный многим магазин "Близнецы". Да, выбор пива и цены […]

11 комментариев на «“Pilsner и Венское в пабе 1516”»

  1. belecky:

    «Очевидно, что сахар, хоть и тростниковый, тут «всю малину» портит. В следующий раз буду на глюкозе делать»

    у меня не появляется, у кучи народа не появляется. ну и логически можно подумать насчет причин появления бражного вкуса.
    а карбонизовалось хоть? за неделю-то уже должно.

    • belecky — ОК. В чём причина? Заражение? Окисление? Не думаю. Вкус типичный для Теддибир. Может температурный режим? Карбонизация есть.
      Конечно рано через неделю говорить. Посмотрим, что ещё через 7 дней будет.
      Maxs — вот именно. И Корчагин и Петроченков, который пили сразу после появления, очень нахваливали. Ещё неделя и… Очень хорошо, что Олег согласен. Это главное, значит исправит!

  2. Maxs:

    2 Djons: я пробовал Венское сразу, как оно появилось -очень достойный экземпляр, никаких кислинок не было. А вот пильс показался не без недостатков. Что сам пивовар и подтвердил — будут улучшать.

  3. Maxs:

    2 Djons: скоро будет APA версии 2 — надо будет СРАЗУ бежать пробовать, немедленно!

  4. belecky:

    «ОК. В чём причина? Заражение? Окисление? Не думаю. Вкус типичный для Теддибир. Может температурный режим? Карбонизация есть»

    а какой был температурный режим?
    просто теддибировка получается и на глюкозе, и на сахарозе, и на фруктозе.
    как пример: http://www.teddybeer.ru/cgi-bin/yabb2/YaBB.pl?num=1360788182

    в любом случае то количество, которое добавляется на карбонизацию, не достаточно велико, чтобы внести существенный вклад во вкус. в бельгийских элях — до 20% свекольного карамелизированного сахара. в британских сахарозы тоже полно. и, как правило, никакой теддибировки.
    тут очень много копий сломано, на самом деле. понятно, что, как бы то ни было, дело в брожении. стало быть, может, следует использовать какие-то иные штаммы и быть уверенным в их работоспособности.

  5. belecky:

    ну и вообще подавляющее большинство проблем со вкусом — это проблемы с брожением. они крайне разнообразны, и приводят к крайне разнообразным результатам, но именно этому следует уделить особое внимание. проблемное брожение и дображивание угробят самое хорошее сусло.
    ведь почему сложно сварить хороший чистый лагер? именно поэтому.

  6. Nikalex:

    Коллеги (домашние пивовары)!!!
    Ну Включим логику, есть вопрос: почему домашнее («теддибировская» технология, то есть ускоренная) пиво отличается от заводского?
    Логично ответ в том, чем заводская технология отличается от домашней…
    Если прочитать Кунце (технология солода и пива), то можно найти ответ…
    Еще ньюанс, а что такое «теддибировский» вкус? уверен что каждый из читателей воспринимает термин по своему, «квасность», сладость экстрактная, сладость дрожжевая, бражность, кислотность, грязный вкус. И у каждого лишнего вкуса своя причина.

    Рекомендую поискать блог Александра Муравьева, в частности статью «Стандартные инструкции для начинающих пивоваров, или как не надо делать».

    Из общих рекомендаций:
    Отказаться от сахара в пользу неохмеленки.
    Тчательно следить за температурой брожения, для эля 16-19 (температура верховых дрожжей одного завода, уж по большой нужде они не повышают температуру, ибо это снижает скорость производства на пару дней).
    Держать норму закладки дрожжей в 2кк клеток, а это в сухом виде 4 пачки (при условии что все клетки в пачке живые, а по факту работоспособных в пачке от силы процентов 30.) Так что нужно разбраживать стартер.
    Следить за стерильностью производства и минимизировать контакт пива с кислородом.
    Забыть про нынешнее пиво на пол года, со временем вкус улучшится, брага сойдет))))

    P.S.: Кто будет проплывать мимо Хабаровска, забегайте, угощу своим добром, не шедевры мирового пивоварения, но пить можно))

    • Nikalex — спасибо за советы. Собственно, кому интересно вот ссылка на блог http://alexandrebrew.com/2009/04/11/%D0%B8%D0%BD%D1%81%D1%82%D1%80%D1%83%D0%BA%D1%86%D0%B8%D0%B8-%D0%B4%D0%BB%D1%8F-%D0%BD%D0%B0%D1%87%D0%B8%D0%BD%D0%B0%D1%8E%D1%89%D0%B8%D1%85/

      У Александра всё же несколько другая тема. У него микропивоварня со всем прибамбасами на балконе. Я о ней как-то давно писал. Понятно, что все перечисленные вещи влияют на вкус. Вопрос, что влияет сильней. Думаю, что температура брожения в первую очередь. Совет о 4-х пачках дрожжей несколько сомнительный. При переборе, можно так же получить ненужные вкусы. Разбраживать конечно надо, а не просто в бак сыпать. В общем, тема достаточно широкая.

      PS Как ваше пиво называется? «Хабаровское РазлИвное»? 🙂 Будет возможность, привезите.

  7. belecky:

    и тут Кунце.

    «Отказаться от сахара в пользу неохмеленки»

    химия процесса? почему британские и бельгийские пивовары используют сахар и не страдают?

    «Тчательно следить за температурой брожения, для эля 16-19»

    в мире существуют сотни штаммов дрожжей, и у каждого свои рекомендации по температуре брожения.

    По задаче дрожжей согласен. Перезасев в домашних условиях неактуален, обычно бывает наоборот. Тем более, с сухими дрожжами.
    Хотя, опять же, разному пиву разные нормы задачи. Банановых вайценов без некоторого недозасева не получится.
    А в целом напомнило письмена одного сектанта с форуме тедди бир ))

  8. Nikalex:

    Вышеобозначенная мной статья как раз на 90 процентов для нас с вами, любителей с базовым набором «прибамбасов».
    Его теоретические изыскания так же не привязаны к оборудованию.
    Уверяю, сухими дрожжами получить избыток дрожжей практически нереально, а получить автолиз легко и с одной пачки.
    Вот озадачили…. а я ни как и не называю… пью да пью… надо исправить)) К новому году пролетом буду, про вас не забуду.

    belecky
    Чем плох Кунце? умная книга без воды и десяток страниц неприрывных формул.
    А какой сахар, задумывались? тростниковый и свекольный? или все-таки кукурузный? не уточнается, но есть разница. Дрожжи не едят сахарозу, они едят моносахариды . Сахароза сначала проходит гидролиз (распадается под действием ферментов мальтазы, вырабатываемых дрожжами, на глюкозу и фруктозу) затем уже перевариваются в спирт и углекислоту. Но! «качественные» дрожжи с пакетиков (а некоторые штаммы и в живом виде) не всегда вырабатывают мальтазу в нужном количестве, поэтому часть сахара не сбраживается, что дает свою часть нетипичных пиву вкусов.
    Фруктоза при температуре выше 21.4 в кислой среде разлагается на метилсульфурол (гербицид между прочим), но это незначительно в бытовом применении.
    А вот значительно, что к нам (потребителям) бытовой сахар приходит с диким количеством примесей, который несет еще букет нетипичной вкусоаромтики, Кипячение избавит от биологического заражения, но вот от химического нет, даже если примесь упадет в осадок, то целиком выльется в бродилку с кастрюльки.
    Если почитать литературу по пищевой технологии, то кулинары давно приловчились разбивать полисахариды температурой, но в быту это сложно…

    Согласен по температуре, но моя память не может подсказать штамм с температурой выше 21 градуса, у нас же бродят строго при комнатной (в среднем 25), это в любом случае жарко.

    Может быть, не я один такой стрельнутый, хотя на теддибире даж не зарегистрирован:)

  9. belecky:

    «Чем плох Кунце? умная книга без воды и десяток страниц неприрывных формул»

    ничем не плох. плохо, когда он превращается в очередную религию.
    ___
    «А какой сахар, задумывались? тростниковый и свекольный? или все-таки кукурузный? не уточнается, но есть разница»

    а может, стоит чуть поискать, перед тем как утверждать, уточняется или нет? )) в случае с бельгией — как раз банальный свекольный. в британии традиционно — тростниковый.
    справедливости ради, я свекольный никогда не применял и защищать его не буду. всегда только тростниковый. и, как правило, инвертный. это к вопросу о
    «Если почитать литературу по пищевой технологии, то кулинары давно приловчились разбивать полисахариды температурой, но в быту это сложно».
    __

    «не уточнается, но есть разница. Дрожжи не едят сахарозу, они едят моносахариды»

    какая же в таком случае разница между свекольным и тростниковым сахаром? только в неприятном вкусе тростникового, сахароза везде одинаковая. тут у вас путаница какая-то.
    при температуре выше 25 бродят многие бельгийские штаммы.
    кто бродит на обычных s04 или s33 при 25 — сами себе злобные буратины )) в домашних условиях без какого-либо оборудования можно запросто понизить температуру до 20.
    а насчет дрожжей из пакетика — на рынке уже полно жидких, самых разнообразных. разбраживайте и вперед ))

    ___

    «поэтому часть сахара не сбраживается, что дает свою часть нетипичных пиву вкусов»

    каких вкусов?