Паровое пиво

810

В трудах и заботах какой-то непонятной и бестолковой суете забыл совсем, что 18 января блогу исполнилось 2 года! Агу-агу! Принимаю в адрес блога тосты, поздравления и здравицы :)  А теперь за пивом к пиву. Завалялась (в прямом смысле слова, лежало в дальнем углу и я про него забыл) у меня американовское пиво. Привезла мне его знакомая из Америки летом из стольного города Сан-Франциско. И не простое пиво, а паровое! В принципе, о “паровом” (Steambeer)  я писал. Нечто подобное наше родное “Очаково” выпускает.

Вообще, это понятие – steambeer, впервые появилось в Америке. Откуда и почему, точно не известно. По версии “Очаково”, пар (дымок) появлялся, когда это пиво открывали. По другой версии (Калифорнийской), охлаждая сусло, пивовары просто открывали люки на крыше пивоварни и ветер с океана делал своё холодное дело, а пивоварня стояла вся в облаках пара.

Ну или ещё одна версия, что с немецкого “Dampfbier” можно перевести именно как “паровое”, т.к. процесс брожения шёл при достаточно высокой (для традиционного пива) температуре.

Короче, как обычно – никто ничего толком не знает. Назвали и назвали.

В любом случае, “паровое пиво”, это традиционно калифорнийский прикол. В стародавние времена, в этой жаркой части Соединённых Штатов, достать лёд, да и вообще, холодную воду для нормального пивоварения было несколько проблематично. А золотоискатели и ковбои пива-то требовали в барах. Представьте себе утомлённого солнцем ковбоя с а-а-гро-о-о-омной пушкой на бедре заходящего в салун, а ему “пива нет, пива нет…”. Результат ясен.

Вот и пришлось пивоварам “крутится как хочешь” и сбраживать пиво традиционными лагерными дрожжами при элевой температуре. Кстати, я подозреваю, что это ещё и несколько удешевляет процесс приготовления.

Вот и появилось новое пиво – steambeer.

Пивоварня Anchor brewing, весьма старая калифорнийская пивоварня с богатой историей. Основана в 1854 году, во время знаменитой калифорнийской Золотой Лихорадки немцем Готлибом Брекле. Хотя на этикетке и значится 1896 год. Просто именно в 1896 году пивоварня получила нынешнее название “Якорь”, но принадлежала она уже другим немцам – Эрнсту Баруту и Отто Шинкелю.

Почему они назвали пивоварню Anchor (Якорь), не известно. Наверное это была ассоциация с тем, что Сан-Франциско портовый город.

Пивоварне не везло. В 1906 году внезапно умер Барут. Через несколько месяцев после его смерти пивоварня сгорела во время землетрясения. Как только пивоварню восстановили, трагически погиб Отто Шинкель. Пивоварня перешла к Джозефу Краусу и Августу Мееру (опять же немцам).

Но грянул 1920 год, с его сухим законом и пивоварение в США прекратилось.

Некоторые пивоварни выпускали некие “солодовые напитки” или переквалифицировались на розлив безалкогольных напитков (что-то знакомое из нашего недалёкого прошлого, не правда ли?).

Чем именно занимались на Anchor неизвестно, но после отмены сухого закона пивоварня вновь заработала и Anchor steambeer вернулось к людям. Но не на долго.

Очередной пожар. После него пивоварню вновь открывают, но уже в другом месте (это наверное посчитали проклятым), где она и проработала до 1959 года. Сменив попутно владельцев.

Но на рынок хлынули евролагеры и пивоварня не смогла с ними конкурировать. Была закрыта, продана, опять открыта в 1960 году.

Новые владельцы наверное в пивоварении понимали, как свинья в апельсинах и полностью загубили марку Anchor. Возникли проблемы с санитарией. Пиво становилось всё хуже и хуже. Последние приверженцы Anchor отвернулись от него и в 1965 году пивоварню опять хотели закрыть.

Но ей опять повезло. 51% акций, всего за несколько тысячь долларов выкупил Frederick Louis Maytag III (о нём думаю следует поговорить отдельно). Затем он полностью выкупил пивоварню и она опять сменила прописку в 1979 году. Maytag вложил деньги в новое оборудование, несколько изменил рецептуру. В 1971 году появилось Anchor steambeer в бутылке.

Усилия дали свои плоды. Продажи пошли в верх. Появились новые сорта. В 1984 году, впервые в Америке после “сухого закона”  было сварено пшеничное пиво. Это стало возрождением пивоварением на тихоокеанском побережье.

Теперь к самому пиву.

Как ни удивительно, на этикетке я не нашёл вообще никаких ТТХ! Информация есть только на сайте. Алкоголь 4,9%, плотность не нашёл.

Цвет тёмно-янтарный. Пенная шапка кремовая, плотная. Аромат солодовый, зерновой и чуть карамельный. Вкус мягкий. Тело плотное. Вкус печенья и немного цитрусов (цедра лимона). Хмелевая горечь начинает чувствоваться уже во вкусе. Перетекает в послевкусие. Но горечь не резкая, а ароматная, цветочная.

Действительно что-то среднее между лагром и элем. Хмелевая горечь элевая, а мягкость лагера. Очень разумный компромисс. Даже жена, не любительница горького пива, нашла его вполне приятным. Очаковскому “steambeer”, до него далеко, как до луны. Хотя цель “догнать и перегнать Америку” они вряд ли преследовали. Anchor steambeer получает “В+”.