Химия и пиво

974

Сегодня был на пресс-конференции Очаково посвящённой квасу. Мероприятие не в моём формате. Точнее, квас-то я люблю, но сайты о пиве, а посему речь не о квасе. Что на этой пресс-конференции, что на пивных, у журналистов возникают одни и те же вопросы. В основном они касаются “химии и жизни”. Добавках в напитки, натуральности и (прости Господи) “живости”. Вот и недавно в комментах тоже разгорелась дискуссия на эту тему, хотя пост был о другом.

Вот и решил, рас тема так горяча, то почему бы не сделать отдельный пост на эту тему.

И так, в обществе есть устойчивое представление – “натурпродукт хорошо – химия плохо”. Причём не важно какая химия и зачем химия и вообще что под словом “химия” подразумевается.

Но вот парадокс – почти все эти радетели за “дер грюне пункт”, не хотят платить деньги за продукты выращенные и произведённые без использования химических добавок.

Но не буду говорить глобально, а остановлюсь только на пиве.

Одно из основных обвинений антипивных мракобесов, это что, что при производстве пива используют разные химические добавки. Райнхатгеботская ересь о том, что пиво должно состоять только из солода хмеля и воды постоянно вдалбливается в головы.

Ну давайте от пресловутого закона и начнём. В нём нет дрожжей. Дрожжи тогда ещё не открыли. Использование дрожжей в пивоарении позволило варить пиво с постоянным вкусом, ускорило и поставило под контроль процесс брожения. Да что там говорить – появления лагера, это тоже результат открытия дрожжей.Вроде против дрожжей никто не возражает?

Так чем же дрожжи лучше пресловутых ферментов которыми нас так пугают.

Ферменты – присутствуют во всех живых клетках и способствуют превращению одних веществ (субстратов) в другие (продукты). Ферменты выступают в роли катализаторов практически во всех биохимических реакциях, протекающих в живых организмах.

Если раньше дрожжей не добавляли и брожение шло как получится, то с добавлением дрожжей процесс стал более стабильным. А с использованием ферментов ещё более управляем. Можно регулировать интенсивность брожения. Что в этом плохого?

Ну это я так, грубо. Ферментов много разных. Одни улучшают осахаривание, другие увеличивают расщепляемость и как следствие увеличивает “выход” спирта. И что самое главное, все ферменты получены из разных штаммов грибков. Получается, что это просто ещё одна ступень. Сначала вывели сами грибки (дрожжи). Научились их культивировать. Теперь научились выделять из них те вещества, которые отвечают за какое-то конкретное направление. Что в этом не правильного?

Ну то ферменты, дрожжи – возразят мне – это тоже “натуральные” продуты. А как быть с другими добавками?

Есть же разные антиоксиданты и стабилизаторы. Разные “E…”.

Да есть. Но опять же посмотрим что и зачем. Хороший сайт по этой теме prodobavki.com Смотришь и ужасаешься. Сколько всяких “Е” нас окружаю! Как страшно жить!

Вот, выбрал на ход ноги. Не все они к пиву относятся.

E636 — Мальтол (Усилители вкуса и аромата). Звучит угрожающе. Откуда извращённый дьявольский ум его вытащил?

Природным источником E-636 является молоко, жжёной сахар, солод, иглы хвойных деревьев, цикорий, хлебная корка, образуется при карамелизации сахара.

E300 — Аскорбиновая кислота (Консервант, антиоксидант, кстати в пиве встреачал) Она же “Витамин С”

Витамин С или аскорбиновая кислота является одним из самых сильных антиоксидантов, известных науке. Витамин С связывает свободные радикалы, предотвращая их разрушительное действие на ткани организма. Витамин С содержится в плодах шиповника, чёрной смородине, капусте, зелёном перце, хрене, шпинате, клубнике, цитрусовых, молодом картофеле.

Ну и так далее. Оказывается, большинство этих страшных “E” окружают нас в жизни во вполне натуральной форме.

Тогда почему мы так боимся их в продуктах и боже упаси их увидеть в пиве?!

Тут наверное многие скажут – совсем парень упился и разум потерял! Ну или продался за ящик пива пвгигантам.

Нет, я не за использование разных добавок! Не за химию и жизнь! Мне претит тёмное пиво полученное добавлением в светлое ароматизатора и колера!

Я к тому, что всё же не мешало разграничить – что есть путь прогресса, а что удешевление производства. Иначе можно скатится до того, что пиво сваренное с применением автоматического перемешивания не правильное, а варить надо исключительно помешивая деревянным веслом.

Или холст-масло это искусство, а вот фотография дешёвая поделка. И то и другое бывает искусством и поделкой.

Мне к примеру “Пражский мост” пастеризованный, фильтрованный и имеющий в составе ту же аскорбинку (E 300), милей и приятней полностью “живому” не пастеризованному и не фильтрованному какого-нибудь “Залипухинского особого”.

Но с другой стороны “Guinness original” производимый с помощью ароматизатора или “Gold mine тёмное” считаю вещью отвратной.

Почему? Потому что в последнем случае явно дешёвая поделка.

Плохо ли это? Наверное да. Но! Опять “НО”. Мне вот к примеру нравится живопись передвижников, но дома я не могу повесить картину Васнецова или Саврасова. Так что ж мне, не любоваться картинами? Какой выход? Либо купить копию, либо хорошую полиграфию.

Так и с пивом. Пивоваренные компании конечно могут делать пиво без ароматизаторов или колеров. И делают. Только цена на такое пиво раза в два выше. Вот и дилемма. Хотите тёмное по 25 руб. –  берите с ароматизатором “Стаут”. Хотите натуральный стаут – извольте заплатить. Васнецова по 300 руб. вам даже на одесском привозе не предложат.

В общем я бы не стал столь категорично высказываться против использования различных химических веществ в пивоварении.

Вы то небось зубы зубной пастой чистите, а не мелом?