Евгений Толстов (слева)
Звонит мне на прошлой неделе Женя Толстов… Кто такой Толстов? Евгений Толстов – домашний пивовар (хотя сейчас уже наверное и не совсем домашний). Варит он пиво у себя дома. Интересное пиво. На столько интересное, что Женю уже приглашали на коллаборационистские варки на “Балтика Брю” и сам Евгений становился неоднократным победителем различных конкурсов. Теперь Женя сварил пиво по своему рецепту (восстановил рецепт 1850 года, рецепт здесь) на небезызвестной пивоварне “Найтберг”, что в Питере. Сварил он свой знаменитый IPA.
Но в подарок мне привёз ещё и портер. Что ж пробуем совместную работу домашнего пивовара и новаторской мини пивоварни.
Red Machine IPA (Россия) – То, что в бокал наливается не стандартный лагер понимаешь сразу. Аромат просто таки прёт во все стороны. Аромат хмеля. Трав и острых специй. Он мощный. Вкус тем не менее изрядно сладковатый, что уравновешивает горечь. Но ни горечь, ни сладость не кажутся излишними. Всё как-то дополняет друг друга, уравновешивает. Хмель в послевкусии так же не теряется. Долог. Очень долог. И всё больше в ароматику, хотя и благородную горечь не забываем. Эдакая настойка на травах. Горько, ароматно, сладковато. Да и ещё питко! Конечно это не то пиво, которого можно выпить пять литров, но литровый ПЭТ за вечер, не спеша, я выпил с большим удовольствием. Хранение в ПЭТ сказалось на пиве, точнее на газации. Она была минимальной. Но будем считать, что это был касковый эль :) .
PS Как выяснилось, так оно практически и есть. Льют без дополнительной газации.
И так, IPA от Толстова-Найтберг вполне может заткнуть за пояс многие английские эли. Про отечественное и говорить нечего. Аналогов нет (коммерческих). Пока кто-то торгует этикетками и трындит о “живом пиве”, настоящие пивовары варят действительно достойное пиво. Оценка “A”
Whitbread London Porter (Россия) – Тоже исторический сорт. При налитии в бокал сразу проявился какой-то затхлый, посторонний запах. В прочем буквально через несколько минут он исчез. Остался аромат жжёного солода и небольшая кислинка. Вот эта кислинка преследовала меня везде. В аромате, вкусе и послевкусии. Вкус достаточно сухой, жжёный, угольный, но вот кислинка а-ля “Тедди Бир” всё портит. Чистоты нет из-за неё. Пьём. Понимаем, что портер, но в голове маячит “Афанасий”, “Б6” или “Фулерс”… нет, не то. Не дотягивает. Был бы он слаще – может да. Был бы суше – тоже не плохо. Но вот кислинка не катит. При прочих равный я бы такой портер в баре второй раз не заказал. Но может быть таким и был портер 160 лет назад? Может мы сейчас просто привыкли к выхолощенному вкусу? Может быть, может быть… Но что не отнять у этого пива, так это послевкусие. Хмель не прячится под лавку маркетологов. После жжёной горечи вступает в свои права и в плоть до перцовой остроты. Оценка “C+”
Спасибо Евгению за его подвижничество, а компании Найтберг… тоже за энтузиазм и небоязнь экспериментировать.
21 комментарий
Неделю назад имел удовольствие попробовать и то, и другое. Портер немного спорный, а вот IPA просто восхитительный.
Был бы счастлив попробывать IPA!
Да IPA – превосходный! И главное достоинство – гармоничность вкуса (что часто не получается у домашних пивоваров). Очень мощное солодовое тело (и правда, чуть сладковатое) и на это тело нанизаны мощные ароматные хмели. Аромат от этого травянистый, горький, вяжущий, фруктовый.
А до портера пока не добрался…
Паша, ты вообще не добрался до других объектов коллаборационистких варок. Пожалуй мне уже надо ехать в Москву и везти посылку…
Странно, что ты приезжал в Репино, но не так и не позвонил.
Осталось несколько бутылок ONYCSа, к которому Жена также причастен.
Портер стоит дома (спасибо Жене), но до него пока не добрался, так как работаю с 9.30 утра до 4-х утра следующего дня (предыдущий мой пост написан как раз с работы, хотя вроде было уже 3:18 утра, а не 2:18). Когда сплю – самому не понятно, а наспех пробовать это пиво не хочется. Сегодня тоже обещали в лучшем случае в 2 закончить, в худшем опять в 4.
А в Репино программа была весьма насыщенная (шашлыки с пивом на берегу залива теперь расширены в двое). Потом поездка в Кронштадт. К тому же я был ограничен в мобильности машиной на которой меня привезли и увезли ;-) Вообще-то думал что ты сам там объявишься, все таки это главное событие Питера среди коллекционеров, к тому же раз в 2 года происходящее.
Ну а от угощения я никогда не отказываюсь, а чем угощают, про то и пишу ;-)
Кстати термин “коллаборационистких варок” мне очень не нравится. Во-первых слово “коллаборационизм” несет явно негативную окраску, во-вторых совершенно не ясно, что же это имеется в виду по отношению к пиву.
Паша, я не коллекционер, увы… И мои интересы перестали в какое-то время совпадать с интересами клуба, поэтому меня и не было в Репино. Но позвонить-то ты мог… Ну, да ладно чего уж теперь.
Коллаборационизм в пивоварении не несёт негативной окраски и является уже устоявшимся международным термином, подразумевая совместные варки и богатый обмен опытом и знаниями.
Говоря об IPA-е… Перед нами прекрасный образец взаимообогащения. Женя второй раз приезжает варить пиво в Петербург. И это здорово!
Пора бы уже петербуржцам начать приезжать варить пиво в Москву.
PS Как выяснилось, так оно практически и есть. Льют без дополнительной газации.
Это как? Через воронку что лиГ
Может по аглицки это так и звучит, но думаю в данном случае оправдано переводить на русский и говорить о совместных варках. Вот если ты варишь пиво у врага тогда это будет коллаборационисткая варка. А вот когда ты варишь пиво у друга, тогда будет совместная.
Кстати Питерские встречи тем отличают например от московских, что обмен пивной атрибутикой там – в общем там не главное. Многие там вообще не меняюся, а съезжаются, что бы пообщаться, чему сейчас здорово стали способствовать посиделки у Финского залива. И явно не хватает какой-нибудь дегустации, тем более что в Питере дегустации по представительству уже обошли Московские.
Паша, глупости… Есть термин, он существует уже давно и никто его не будет менять…
Говоря о дегустациях, повторюсь: клубу было предложено, клуб отказался. На нет и суда нет. После этого я торжественно вышел из клуба.
Термин существует на английском и пусть себе существует, но на русском это звучи просто дико. Ведь по смыслу получается что пивовары – это враги. И когда ты выришь пиво у своего врага и получается коллаборационая варка. Я не считаю всех пивоваров врагами между собой, поэтому у меня рука не поднимется употреблять такой термин.
Возвращаюсь к теме статьи. Вчера испил портер. Никакой кислинки в нем не было. В аромате точно, во вкусе едва. Соглашусь, что это не Афанасий и не Б6, но это тоже портер и по своему весьма хороший.
А кислинка возможно от хранения и перевозки. Все таки стойкость минипивоваренного пива розлитого через ПЕГАС не идеальна.
Позвольте заступиться за Whitbread Porter. Сравнивать его с Б6 или Афанасием неправильно – т.к. это верховое брожение, были специально привезены и выращены дрожжи под этот сорт. Плотность пива всего 15% -в то время как у Афанасия Портера Плотность 20%,Балтика 6 Портер – 17 %, Найтберг Балтийский Портер – тоже 20%.
По ароматике – странно, Александр, что Вы учувствовали посторонние тона, тем более затхлый – много дегустаторов пробовали его, не было замечаний. Может, как-то повлиял срок после розлива.
Мы с Женей технологию ведения процесса постарались максимально приблизить к историческому. Так, пауза в 3 часа без наличия пресс-фильтра – это риск того, что потом просто не отфильтруется затор+мешалка просто не сможет работать. Но наш пивовар Акром очень опытный варщик, поэтому я не сомневалась, что получится.
Лично для меня показался пустоватым вкус, несмотря на большой ассортимент заложенных солодов. Конечно, сейчас мы используем разные методы затирания, но т.к. варили исторический сорт – действовали по «регламенту». Поэтому я бы наверное не оценивала пиво по категории, а просто продегустировала его с мыслью о том, что примерно такое пиво пили когда-то…
Елена Тюкина – так я и написал, что возможно это и есть исторический вкус, к которому мы просто не привыкли. На счёт затхлости. Судя по тому, что она быстро пропала, уверен, что это последствия долгого хранения в ПЭТ. Да и нас счёт Афанасия, вы правы. Сравнивать нельзя. Но когда мы говорим “портер” – именно Б6 и Афанасий в голову лезут :) , что конечно просто шаблонность мышления.
Мой обзор про это пиво – http://nubo.ru/pavel_egorov/new360.html
Уважаемые господа! А не подскажите случайно где попробовать можно Москвичу это пиво? Мы с мужем истинные ценитили вскуного пива. Но увы не можем найти достойного пива в Москве. В Киргизии пили Пиво “Арпа” -ммм обалденный именно когда с завода свежее- вот какой то хороший вкус у этого пива- хочется сказать : вкус хмеля итд но не хочется попаст в просак со своими не умелыми речами. Пробовали как-то бутылочку какого-то немецкого пива- помню был такой приятный яркий вкус хлеба или пшеницы . Да конечно по сравнению с вашим опытом и умом мы просто чайники в этом деле , но пиво любим и очень, мечтаем съездить в Чехию, Германию, Баварию и попробовать там пиво. Водку коньяк итд не пьем ни когда вообще, вино очень редко на свадьбах итд- а вот пиво любим безумно именно вкус пива, даже иной раз жаль что хмелеешь так быстро , хочется еще выпить пивка. Но нулевку пить это вообще извращение по-моему. Пьем сейчас только Афанасий – это по крайней мере нормальное пиво в нашем районе, брали как-то Пятый окен- так себе сильно жженый вкус. В разливных магазинах увы подсовывают частенько старое или даже просроченное пиво- не берем в разливухах давно уже. Последний Раз брали Стародуб Жигулевское- понравилось- но второй раз продали просточенное. А как то брали Чешское – голова после него болит- кстати вопрос сразу- почему от некоторых сортов пива болит голова? Ну а всякие Балтики, Сибирские Кароны итд итд – не пьем ни когда уже лет эдак 7 – испортилось все это жуть- кратко можно описать нашим простым языком- это голимый парошок разведеный водкой- фу бяка нини его. Хотя друзья пьют все подряд и удивляются с нас , что мы какие-то чекнутые и странные что пьем выборочно, что отказываемся от пива и вовсе, если нет подходящего. Я например мечтаю так же разбираться в пиве как вы. Нет не для красивого словца, а именно это интересно и захватывающе- понимать то что пьешь и разбираться как в винах! С детства я очень сильно реагирую на запахи в еде-и хотелось бы оценивать более профессионально любимый напиток. И в окончании подскажите что можно попить в Москве хотя бы начального вкусненького более ли менее ?????? :)
Екатерина – рекомендую все таки обратить внимание на Балтику и попробовать их 4 сорта:
“Балтика 4, оригинальное” – плотное темное пиво с ржаным солодом – такого пива в мире практически никто не варит.
“Балтика 6, портер” – портер “балтийского” стиля с мощнейшим вкусом, может чуть легче классического, но как раз для неподготовленого пиволюба – пьется легче чем тот же “Афанасий портер” (который на мой взгляд более “правильный”).
“Балтика 8, пшеничное” – классическое баварское пшеничное. И уже в Мюнхен можете не ездить, там примерно тоже самое.
“Олд Бобби эль” – пиво в стиле английского браун эля, у нас в стране никто ничего подобного не варит. Такое есть только в Великобритании.
Ну а из обычного светлого пива рекомендую продукцию мытищенского МПК
“Жигули, барное” и “Червена Селка” – пиво в чешском стиле, напоминает региональные чешские заводики, но с более чистым вкусом.
Спасибо за советы!! Да Балтика когда- то была на высоте пили только ее – но потом испортилось. Попробуем Балтику- муж как раз любит темное. Ну а как же живое пиво? Да да на нас как и на всех очень подействовала повсеместно насаждаемая идея о натуальном живом пиве. ;) Мне кажется что во всех пивах хранящихся 3 и более месяцев – в составе “присадки” всякие и консерванты итд. Кажется что это пиво вредное. ?????? А вы что сажите? Мы все выискиваем пиво хранящееся по 7 дней не более .
Ооо а Жигулевское Барное как раз уже 2 раза последних пили – очень понравилось !!!!! ;) Попробуем Червена селка- даже и не обращали на него внимание увы.
А как же Жигулевское Самарское- вы писали оно хорошее. Только где его найти в Моске проблемас. Нашла сайт по доставке пива- там есть как раз Самарское Жигулевское – написано хранится 3 дня! Интересно правда ли что они привозят свежее. ;) ?
Ааааа Hoegaarden тоже вкусное ! :)
Екатерина – на счёт “живого” и “хранение три дня”. Я всегда привожу в пример домашние заготовки. Вы (или ваша мама или бабушка) наверняка делаете какие-то соленья-варенья. И никого не удивляет, что к примеру маринованные огурцы (или варенье) хранятся год. И вы ведь туда никаких “консервантов” не добавляете?! Представьте, вы приходите в гости, а вам говорят – у нас отличное варенье из яблок, только три дня хранится, а потом скисает нафиг… Вы его будете есть? Думаю нет.
Паша абсолютно правильно сказал про санитарию и совет пробовать больше разного пива тоже правильный.
На счёт Самарских жигулей – они в Москве есть в разливном виде. Может кто и доставляет. И таки да, “отпегасенное” они долго храниться не будут. А бутылку если и возят, то очень мало. Цена на это пиво заводом излишне завышена. По такой цене в Москве он не нужно.
“Живое” пиво это полуфабрикат от “мертвого”. Они абсолютно одинаковые в производстве, просто “живое” не стали доделывать до конца, его не пастеризовали, а часто еще и не фильтровали (это же экономия – фильтры стоят денег, пастеризатор стоит денег, да и энергия на пастеризацию стоит денег). А то что “живое” пиво хранится 3 дня – это показатель того, что производство не стерильно. Патогенные микробы либо уже заразили пиво, либо (что более вероятно) розлив пива не стерильный и при розливе в него попадают микробы, от чего оно и скисает. Если производство полностью стерильно, то непастеризованное пиво простоит легко полгода-год, а еще и не фильтрованное – месяц, и никаких “присадок” с консервантами добавлять не надо. А по настоящему “живое” пиво – то, где идет дображивание в бутылках будет стоять и год и 10 лет. Насчет того что Балтика или еще какое пиво от пивгиганта “испортилось” – это чушь собачья. Пивгиганты тем и отличаются, что держат качество и вкус на одном и том же уровне. Просто со временем пиво приедается и хочется чего-то нового, а вовсе не значит, что оно со временем портится. Просто один большой совет – не пейте вы все время светлый легкий лагер – пиво бывает разное – лагер и эль, красное, темное, крепкое, фруктовое – пейте разное, конечно его куда меньше чем безликих одинаковых светлых лагеров, но кое что все таки достать можно. Даже у пивгигантов.
Кто живет в Москве и хочет испробовать IPA, то пара кегов завезена в магазин “Пивной компас”, расположенном по адресу: г. Москва, ул. Уральская, 11 (10 минут пешком от станции метро “Щелковская”). Сегодня, через 2-3 часа, начнут продавать. Цена 220 р. литр, пива мало, так что спешите.
Комментарии закрыты