Stamm-гости варят IPA

488

Последний пост с критикой глупого пиара нижегородских живоваров сделан конечно же с единственной целью – полить грязью конкурентов (ведь все так делают, правда?). Потому что, доподлинно известно, что самое живое из всех живущих пив варят в Подмосковье на пивоварне «Stam beer». Именно там вчера я и варил пиво.

Ну а для те, кто в танке, первый абзац (кроме последнего предложения), шутка. Совместная варка пива и придирки критика мракобесных статей ни как не связаны. Так, что теперь постараюсь взять серьёзный тон и рассказать о совместной (коллаборационистской) варке пива на пивоварне «Stamm beer».

Как многие уже заметили, совместные варки бодрой поступью шагают по стране. Питерский почин биркультовцев подхватили многие пивовары и пошло… и поехало… После «Сурка», сварить что-то необычное и интересное предложила пивоварня «Stamm». Когда я там был в августе, Андрей (хозяин пивоварни), поделился планами на приобретение микропивоварни, именно дл таких вот извращений экспериментов.

И вот, микропивоварня приобретена, установлена – можно варить пиво. Компания собралась убедительная. Слава Ветелев (бар Весёлый гоблин), Дмитрий Тушев (Первый пивной клуб), Александр и Олег (пивоварня 1 Тонна), Эдгар (владелец пивного магазина Пивной король Эд), Михаил (пивовар с секретной пивоварни) и я.

Рецептуру заранее разработал Слава. А точнее несколько рецептов. Было решено, что варим IPA. Ну а куда же без него родимого?! IPA, это теперь наше всё. Если раньше пивовар, для того, что бы прослыть новатором и экспериментатором варил вайцен, то сейчас IPA. Так что, с него и надо начать. Тем более, что Слава закупил в Штатах несколько килограмм различного американского хмеля.

По приезду, Андрей сделал предложение от которого нельзя было отказаться.

– Сейчас есть свободные форфасы, так что давайте сварим IPA не только на микропивоварне, но и обычную варку в пару тонн забубеним! Чего мелочиться?!

О! Сразу два разных IPA будет! Супер!

Начали с «промышленной» варки. Тут всё просто. Вбили в программу варки рецепт. Отмерили нужное количество солода и вперёд. Вся наша задача, как коллаборационистов (в хорошем смысле этого слова) заключалась в ритуальном засыпании солода в дробилку. Дальше уже он автоматически, смешиваясь с водой, поступал в заторник. Ну и дело самой техники – мешка, поддержание температуры и т.д.

Пиво будет называться Катти Сарк IPA. Сварен из солодов: пильзенский солод, Светлый солод (80-ка). Хмели Галена и Каскад.

Пока наш будущий IPA радостно фыркал в котле. Мы приступили к реализации второй части плана – варки на микропивоарне ZIP «Красного IPA!.

Пару слов о самой микропивоварни. Устройство небольшое и очень дорогое. Если бы не цена, то это была бы «мечта домашнего пивовара». А так… 32 т. евро…

Суд по всему, ZIP позаимствовал идею этой микропивоарни у немецкой Brewmeister. И немного её расширил и модернизировал. По крайне мере, устройство очень похоже. Различается тем, что используется два танка заторный и варочный. Плюс танки дображивания с охлаждающей рубашкой. В общем, полный цикл. Температура и паузы контролируется компьютером. Всё по взрослому, но в миниатюре.

И так, заливаем воду. Ждём пока нагреется до 65 градусов. Нагрелась. Засыпаем уже заранее смолотый солод. Старательно мешаем всё ложкой-веслом. Радостно фотографируемся в процессе.

После засыпи, закрываем корзину с солодом крышкой с отверстиями и включаем насос, который должен прогонять горячую воду сквозь эту корзину, через солод. Дальше происходит, как у заправских пивоваров из сериала по Дискавери – всё идёт в жо… прахом.

Крышку выпирает и солод попадая в воду забивает насос. Остановка. Чесание репы. Разборка оборудования и выливание того, что получилось.

В чём проблема? То ли из-за того, что слишком много засыпали солода. То ли из-за слишком тонкого для этой пивоварни помола, но получается эдакая «подушка» из разбухшего солода, которая не пропускает воду и из-за которой тонка верхняя крышка выдавливается по краям.

Начинаем всё заново. Вода. Засыпь. Размешивание. Включение насоса. И… «опять-двадцать пять». Но будучи на готове, не даём солоду вылезти из-под крышки. Вовремя выключаем. Снимаем крышку. Немного уменьшаем количество «солодовой каши». Разбиваем «подушку» и птихоньку, потихоньку увеличиваем напор воды. Заработало! Вода исправно циркулирует через солодовый «фильтр» вымывая разные «вкусности» и «нужности» из зерна.

Человеческий гений победил! Граждане радостные подкрепляются шашлыком и ублажают себя пивом (ну и другими напитками выгнанными из пива).

Красный IPA: солода – Пильзенский, Бисквит, Кара 10 и Кара 50. Хмель – Саммит, Вильямет. Плюс грамм десять молотой корицы.

К сожалению, домашние дела не позволили мне остаться дольше и собственноручно задать хмель, охладить сусло и провести прочие колдунства над будущем пивом. Раскланявшись с радушными хозяевами и участниками варки, отбыл в свою деревню.

Теперь ждём результатов. К середине декабря должно быть готово.

ЗЫ Теперь появилась ещё одна мечта – купить микропивоарню Braumeister. Она гораздо дешевле. Хотя и без танков дображивания, но чудно впишется в интерьер балкона.