Варю IPA

313

После возобновления болезни под названием “домашнее пивоварение” и первых приступах, многие меня спрашивали –  ну как, что получилось? Отвечаю – получилось неплохо, хотя конечно очень далеко до идеала. В принципе и на такое не рассчитывал. Получился, как и задумывал лёгкий эль с неплохим хмелем. Хотя ароматика была слабой, а тело водянистым. Что касаемо нелюбимой мной теддибировки, эдакого бражного привкуса, то через 2-3 недели после розлива он явно чувствовался. Затем, когда дрожи в бутылках хорошо осели, он полностью ушёл. Хорошо так же помогает выдерживание пива перед употреблением в холодильнике пару дней. В общем, сей неприятный привкус на 90% дают дрожжи. Буду думать как устранить его полностью.

Очень хотел повторить варку с учётом выявленных недостатков (увеличить плотность и количество хмеля на сухое охмеление), но проблема в том, что магазин Пивоварня.ру находится вне ареала моего обитания. Можно конечно и в метро вечером было пересечься, но я и в метро редко-то бываю :) .

В общем, припёрло окончательно и выцыганил у Жени Рощина несколько банок ненужного ему концентрата. Две банки IPAи одну Mild. Хотел изначально портер или стаут сварить, но дарёному коню… Решил IPA, тем более, что известно – не умеешь варить пиво, сыпани побольше хмеля или назови его “живым” ;)

Как обычно, в стеснённых условиях, приходится решать разные проблемы. Первое – бочёнок у меня на девять литров, а концентраты Женины на 23 литра. Причём хранились они, мягко скажем, не в лучших условиях.

Выбрал IPA от новозеландского Black Rock. Его очень хвалили, как наиболее качественный и ИПАстый.

Прежде чем варить, решил дрожжи испытать, т.к. именно на них было большое подозрение, что могли не пережить. Развёл. Как-то подозрительно уныло они опустились на дно. Подкормил ложечкой концентрата. Молчание. Добавил чуток сахарку. Ноль реакции. В итоге, взял дрожжи из Mild от Mr.Malt. Дрожи “нонейм”.

Отсюда вывод – всегда имейте пару пакетиков дрожжей в которых вы уверены, не надейтесь на дрожжи в стандартном комплекте.

Второй момент, как уже говорил, у меня нет соответствующей ёмкости для варки сразу всего объёма. Посему, как и в прошлый раз, использовал две кастрюли. В бОльшей варил само сусло и задавал хмель. В меньшей просто кипятил воду и иногда добавлял остатки сусла.

Из банки в 1,5л. использовал 0,720 кг концентрата Black Rock IPA. Не стал использовать промежуточного бака для перемешивания водя и сусла, а просто сливал горячую воду и сусло сразу в бачок для брожения. Так меньше шансов внести заражение.

Концентрат кипятил 35 минут. Через 5 минут внёс 10г. “нонейм” хмеля, который остался с экскурсии на Балтику. Затем ещё через 25 минут (то есть за 5 минут до окончания) задал 7 г. Сascade. Как говорится машу каслом не испортишь пиво хмелем не испортишь (хотя концентрат уже был охмелён). Более того, ещё 10 г. задал сегодня на сухое.

Т.к. получившийся сусло сразу переливалось в ёмкость для брожения, то быстрое охлаждение в этом случае было бы не так уж и актуально. Посему просто выставил бачок на балкон, где он спокойно охладился до 27 градусов часа за два.

Замерил плотность. Получилось всего 7,5%. Странно, вроде концентрат на 23 литра рассчитан на 12% плотности, использовал половину на объём водя меньше половины… Посмотрим.  Если что, добавлю ещё концентрата.

Задал дрожжи. Сегодня посмотрел. Вроде завелись. Пена есть, но всё же как-то не активно. Наверное дам на первичное брожение дней десять. Пусть поработают. Но на варку второй половины концентрата постараюсь всё же нормальных дрожжей поискать.